토요일의 낮술(7)-카프레제 샐러드

카프레제 샐러드에 대해서는 더 이상 할 얘기가 별로 없다. 해 먹기도 여러 번 해 먹었고, 블로그에도 심심치않게 글을 올렸으니까. 언제나 생각하기를 같은 단백질 덩어리인 두부와도 비슷한 맛이며 식감의 생모짜렐라치즈는 색까지도 백지와 같아서, 짜거나 신맛이 강한 음식과 아주 좋은 짝을 이룬다. 최근 손에 넣은 책 가운데에 재료의 성질을 분석해 서로 맞는 짝의 목록을 수록한 일종의 요리 길잡이 책이 있는데, 거기에서 모짜렐라 치즈를 찾아보면 잘 어울리는 다른 재료는 바질, 마늘, 올리브기름, 소금, 토마토… 뭐 말 다했지.

그냥 올리브 기름을 쓰면 심심하므로, 큼직하게 썬 마늘을 찬 올리브 기름에 넣고 천천히 데워 마늘향이 밴 기름을 만든다. 거기에 미리 소금에 살짝 절여 즙이 흘러나온 토마토와 썬 바질, 그리고 발사믹 식초를 섞어 버무린 뒤, 같은 두께로 썬 생모짜렐라치즈와 번갈아가며 접시에 담는다.

많이 해 먹었는데 좀 보기 좋은 차림새가 없나 인터넷을 찾아봐도 어째 마음에 드는 게 별로 없었다. 그래서 이 차림새는 약간 궁여지책이다.

냉동실에 남아있던, 내가 구운 햄버거빵이며 베이글 등등을 꺼내 놓았다가 토스터에 살짝 굽는다. 카프레제 샐러드에는 딱딱한 빵이 잘 어울린다. 접시에 깔린 토마토즙과 올리브 기름을 닦아먹기 좋으니까. 포도주에도 신맛이 있고 토마토와 발사믹 식초에도 신맛이 있으므로 어떤 신맛에 강세를 둘지 선택하는 것도 중요하다. 나는 포도주의 손을 들어주는 것을 좋아하고, 따라서 샐러드 자체에는 그렇게 신맛이 넘쳐나도록 하지 않았다. 덥고 눅눅해서 술도 잘 안 넘어갈 것 같다면, 30분이면 만드는 카프레제 샐러드랑 적당한 가격의 단맛이 적고 입자감이 그렇게 굵지 않은 백포도주면 된다. 토마토와 모짜렐라 치즈를 한 입 입에 넣고 포도주로 씻어 내리면, 언제 술 안 마신다고 그랬는지 채 기억도 나지 않게 된다^^ 여름에 가장 잘 어울리는 상큼한 음식과 술의 조합이다.

참, 위에서 소금에 대한 얘기를 했는데, 간을 맞추기 위한 일반 소금 말고 마지막에 굵은 바닷소금을 샐러드 전체에 솔솔 뿌려서 내면, 입안에서 씹히는 굵은 바닷소금의 느낌과 짠 맛의 느낌이 정말 신선하다. 만약 이렇게 굵은 소금을 마지막에 더할 생각이면 샐러드의 간은 전체적으로 심심하게 하는 것이 좋다.

# by bluexmas | 2009/08/24 10:21 | Taste | 트랙백 | 덧글(10)

 Commented by 점장님 at 2009/08/24 10:42 

마늘을 넣고 데워 향을 배게 한 올리브기름이라 ~~ 아이디어가 좋아요!

바질.토마토.모짜렐라치즈는 ‘이보다 더 좋을수는 없다’ 레벨의 궁합인듯..

 Commented by bluexmas at 2009/08/24 23:21

저의 독창적인 아이디어는 아니구요, Micheal Ruhlman이라는 미국의 음식평론가가 만든 샐러드를 따라한거랍니다. 마늘도 마늘이지만, 굵은 바닷소금 있으면 꼭 곁들여보세요, 정말 맛도 맛이지만 느낌이 너무 달라지더라구요.

 Commented by 유우롱 at 2009/08/24 11:12 

아니 왜 자꾸 토요일마다 낮술 흑흑흑 부럽잖아요!!

 Commented by bluexmas at 2009/08/24 23:22

전 토요일에 밖에 안 나가고 낮술 마시는 낚에 살거든요, 흐흐흐… 부러우시면 외출삼가하시고 낮술을적극 권장하는 바에요~

 Commented by nabiko at 2009/08/24 11:15 

아놔..ㅠㅠ)모짜렐라 치즈 어디 것인지 궁금해요~

 Commented by bluexmas at 2009/08/24 23:24

코스트코에서 샀다는 건데요, 제가 미국에서도 늘 먹던 것이었어요. 이름은 무슨 이탈리아 분위긴데 미국산이구요.

 Commented by enif at 2009/08/24 13:50 

술이 술술 넘어가는 안주.

넘 맛나보이는군요^^

 Commented by bluexmas at 2009/08/24 23:26

그저 안주는 술이 술술 넘어가게 해야되고, 술은 술술 넘어가야 제맛이죠.

 Commented by 조신한튜나 at 2009/08/24 15:55 

제법 많은 카프레제 샐러드 사진을 봤지만 일렬로 세운 데코는 처음 보네요

깔끔하게 정리된 느낌^^

 Commented by bluexmas at 2009/08/24 23:26

저도 온갖 차림을 다 시도해봤는데, 어떤 것도 마음에 들지 않더라구요. 다음엔 탑을 쌓으려구요. 겨울카프레제는 토마토를 지져서 탑을 쌓기도 해요^^