꿀과 버번에 재운 파인애플 업사이드다운 케이크
지난번에 고기를 닮아 보인다는 이야기를 들었던 바로 그 파인애플 업사이드다운 케이크. 자른 사진은 이 글에 쓰려고 아껴두었더니 그런 이야기를 들었다. 업사이드다운 케이크(Upside-down Cake)라는 건 타르트 타탱의 미국 시골판이라고 할 수 있다. 체리도 쓴다고 하지만, 주로 사과나 파인애플을 팬의 바닥에 깔고, 그 위에 타르트나 파이 반죽보다는 만들기 쉬운 퀵브레드의 반죽을 부어 굽는다.
사과는 예전에 타르트 타탱을 만들어봤으므로 건너뛰고, 파인애플을 시도해보았다. 한참 유튜브에서 자크 페팽의 <More Fast Food My Way>를 즐겨 보았었는데, 거기에서 파인애플을 꿀과 럼에 재워 간단한 디저트를 만드는 것을 따라해본 적이 있다. 파인애플의 각진 아린맛과 신맛이 꿀과 버번(다크 럼이 없어서 대체;;;)에 적당히 둥글둥글해지면서 좋은 향이 올라앉는 느낌이 괜찮아서, 같은 방식으로 파인애플을 재워두었다가 케이크를 만들었다.
사과로 만들 경우에는 덜 번거롭지만, 파인애플의 경우 질긴 섬유질을 길들이기 위해 팬에서 한참을 익혀야 한다. 파인애플을 건져내고, 남은 과즙에 버터를 더해 카라멜 소스를 만든 뒤 다시 파인애플을 합류시키고 그 위에 반죽을 부어 미리 예열한 오븐에 넣어… 은근히 귀찮다. 잘 만들었다는 생각도 썩 들지 않았다.
다 구운 다음에도 한 두 시간 정도 식혀야 팬에서 멀쩡하게 빠진다. 그러므로 손님 접대에 쓰려면 먼저 구워 두는 게 좋다. 달고 적당히 진한 맛이므로 생크림 정도만 곁들이면 된다(나는 생크림을 너무 올리는 경향이 있는 것 같다;;;). 파인애플을 조리면 씹는맛이 생긴다는 건 처음 알았다. 파인애플을 절여두었던 국물을 조려 소스로 쓰려다가 까먹었다. 욕심이 난다면 바닐라 아이스크림도 좋다. 작은 라메킨에 하나씩 굽는다면 레스토랑의 디저트로도 손색이 없으나 우리나라에서는 이런 게 팔리지 않는다고 들은 것 같다. 그럼 뭐 내놔야 잘 팔리나. “리얼 벨지안” 퐁당 쇼콜라?
# by bluexmas | 2011/01/13 11:19 | Taste | 트랙백 | 덧글(23)


비공개 덧글입니다.



생크림을 곁들이면 좀 더 부드럽게 씹혀서 좋지 않나요? 전 생크림 많이 쓰는게 좋아요. 과유불급이라곤 하지만요. ^^;.. 리얼벨지안퐁당쇼콜라도 좋네요.ㅋㅋㅋ 블루마스님이 만드신다면 다 좋을 듯 합니다. >.<// 씹는 맛이 있는 파인애플이라니 참 상상만해도 군침이 돌아요.












칼로리 슬슬 떨어지고 졸리는 지금 딱 어울리는 디저트.


블루마스님 특유의 트레이드,볼드체의 파란 닉네임이 고대로 드러나게.
달달한 과자,특히 제가 좋아하는 파인애플이 들어간 거라면
아무도 못줄.:D
생애 처음으로 설명서 보면서 떠듬떠듬 스맛폰 기능을 익히느라 눈이 시뻘개져서
한번 들러보았습니다.
굿나잇요.






