[홍제동] 계화원-간 잘 맞는 야끼우동

솔직히 말하자면 원래 목표로 삼은 곳은 여기가 아니었다. 그런데 어쩌다가 가게 되었고 음 내가 원하던 분위기가 아닌 것 같은데 잠시 우려하였으나 음식이 예상 외로 멀쩡해서 속으로 반성을 하였다. 인정, 인정합니다. 약간 허름하고 또 무심한 느낌도 있으나 그렇다고 기본기가 없거나 마음이 콩밭에 가 있는 음식은 확실히 아니었다.

탕수육과 양장피 모두 준수한 가운데 야끼우동이 가장 훌륭했다. 무엇보다 간이 너무나도 잘 맞아서 ‘오 이럴 수도 있구나’ 라며 놀랐다. 일단 식종 불문 매운맛이 전면에 나온 음식 가운데 간이 맞는 게 드물고 맞더라도 단맛으로 균형을 잡는다. 하지만 이 야끼우동은 단맛을 거의 배제하고 짠맛으로 간을 맞춰 한국에서 흔히 먹을 수 있는 맛이 아니었다.

단맛이든 짠맛이든 자극-통각-인 매운맛과 균형을 맞추려면 상당히 적극적으로 개입을 해야 한다. 이 야끼우동도 이래도 괜찮을까 싶을 정도로 짠맛이 두드러지는데 사실 이래야 맞다. 어차피 밖에서 사먹는 음식, 웍으로 센불에 볶아낸 우동이라면 이래야 먹은 것 같고 또 한동안 더 먹고 싶은 생각이 들지 않는다. 단맛은 갈수록 기세 등등해지는 가운데 저염 소시지나 말린 생선 같은 것들 일색의 싱거운 세상이다 보니 신선하고도 반가웠다.