찹쌀가루와 흰자 옷으로 만든 오징어 튀김
얼마 전에 깐풍기를 만드느라 닭을 튀기고 남은 기름과 남아 도는 오징어가 있어서 튀김을 해 먹었다. 기름이 많이 들고 또 나름 위험거나 귀찮은 구석이 있기 때문에 튀김을 잘 안 해먹지만, 사실 잘 튀길 수 있다면 더 자주 못 해먹을 이유가 없다. 바꿔 말하자면, 튀김을 잘 못 해먹는 이유는 사실 튀기기가 어렵기 때문이다. 개인적으로는 튀김의 모든 과정이 어렵다고 생각한다. 온도계가 있으면 튀김 기름의 온도를 맞추는 건 그렇게 어렵지 않지만(소금 넣어서 떠오르는 정도로 확인할 수도 있기는 하지만), 튀김 옷이며 튀기는 시간 등등 모두 제대로 조건을 갖추기가 힘들다.
어쨌든, 그렇게 가끔 튀김을 할 때 찹쌀가루와 물, 그리고 계란으로 만든 옷을 입혀서 튀겼었는데, 이번엔 좀 단순하게 만들면 무슨 차이가 있을까 싶어서 계란 흰자와 찹쌀가루만 써 보았다. 정확하게 근거가 있는 얘기인지는 모르겠는데, 예를 들어 생선을 튀겨도 살에 기름기 없는 생선이 더 튀기기에 좋듯, 지방을 지니고 있는 계란 노른자는 안 쓰는 게 낫다는 생각을 늘 해서 계란을 갈라 흰자를 조금 가벼워질 정도로 거품기로 친 뒤, 찹쌀가루로 버무린 오징어를 담궜다가 뺀 뒤 다시 찹쌀가루에 버무려 튀겼다. 오징어를 내가 직접 손질했다면 뽀대 좋게 원통형 그래도 잘라 튀겼을 텐데, 귀찮아서 손질된 녀석들을 샀더니 이렇게 볼품이 없다.
맛은… 뭐 집에서 상태 괜찮은 재료 사다가 튀기면 다 먹을만 할테고, 과연 노른자를 빼고 최소한으로 옷을 입혔을 때 어떤 식감의 차이가 있나 신경 쓰면서 먹어봤는데, 조금은 더 가볍고 바삭거리는 느낌이었다. 생각해 보면 흰자의 사이에 쓰는 찹쌀가구를 서로 다른 그릇에 담아서 써야 오징어와 흰자의 물기 때문에 뭉쳐진 찹쌀가루의 영향을 덜 받는데, 귀찮아서 처음 오징어를 버무리고 남은 찹쌀가루를 흰자를 묻히고 난 뒤에서 썼더니 뭉쳐진 찹쌀가루가 그대로 튀겨진 것도 조금 더 얇은 튀김옷을 만드는 데 방해가 된 듯 싶다. 게다가 원칙대로라면 오징어를 한 조각씩 옷 입혀 튀겨야 되는데, 귀찮아서 한 움큼씩 넣은 것 역시 정확한 결과를 얻어내는데 도움을 주지 않았다. 그러나 뭐 갓 튀긴 튀김이 그렇듯 따뜻하고 바삭거리는 데다가 오징어 역시 질기지 않을 만큼만 익어서 먹기에는 즐거웠다. 금주 중이라 맥주를 못 마셨던 것이 천추의 한 T_T
두 번이나 썼으니 쓸만큼 쓴 튀김 기름은 어떻게 처리하나? 책을 좀 찾아 봤더니, 우리나라 얘기는 아니지만, 버리는 깡통에 담아서 냉장고에 넣어 두었다가 굳으면 쓰레기에 섞어서 버린다는 경우도 있었고, 적당량의 설겆이용 세제를 섞어서 녹여 흘려 버린다는 경우도 있었다. 예나 지금이나 튀김 기름 처리는 귀찮다,
# by bluexmas | 2009/05/30 11:44 | Taste | 트랙백 | 덧글(6)
Commented by veryStevie at 2009/05/30 12:56 
Commented by bluexmas at 2009/05/30 15:48