오븐에 끓인 삼겹살 음식 두 가지
한꺼번에 많은 음식을, 그것도 신경 안 쓰고 하는데 오븐만큼 좋은 선택이 없다. 공간 전체를 덥히므로 바닥만 덥히는 가스 또는 인덕션 스토브보다 훨씬 더 효율적인데다가 오래오래 푹 끓이는 우리 음식의 성격에도 잘 맞는다. 그래서 더치오븐 같은 두꺼운 냄비와 오븐의 조합은 우리 음식을 만드는데 효율적인데 그만큼 사람들이 많이 쓰는지는 잘 모르겠다.
아주 간만에 포기김치를 담근 김에 삼겹살을 먹어볼까, 없는 살림에 한 덩어리를 사와서는 살짝 구차하게 쪼개 두 종류의 음식을 만들었다. 하나는 족보 없는 토마토 스튜, 다른 하나 역시 별 족보 없는 삼겹살 구이였다. 고기에 소금, 후추 간을 하고 실온에 좀 두어 온도를 올린 뒤, 물기를 잘 닦아내고 큰 냄비에 각 면을 골고루 지진 다음 꺼내 1/3은 깍둑썰기 한다. 그 사이 콜라비, 샐러리악, 당근 등의 뿌리채소와 감자를 기름에 볶고, 적당량을 꺼내 더치 오븐에 깐다. 그 위에 삼겹살 2/3를 얹고 큰 냄비에는 나머지 재료를 모두 합친 뒤 토마토 통조림을 섞는다. 월계수와 로즈마리 등등을 넣고 두 냄비를 한꺼번에 오븐에 넣어 세 시간 정도 둔다.
저렇게 조리하는 오븐의 온도는 100도를 넘긴다고 가정할때 낮으면 낮을 수록 좋다. 원래는 120도 정도를 즐기지만 대여섯 시간씩 돌려야 하므로 효율적이지는 않아 이번에는 그냥 150도에서 두 시간 반 정도 돌렸다. 두 시간 정도 지나면 한 번쯤 열어 확인해보는 것이 좋다. 확실히 온도가 높아 삼겹살은 정육 부분이 좀 말랐다. 그래도 물에 통째로 넣어 대책없이 끓이는 수육보다는 낫다.
스토브에 올려 끓였을때는 잘 안 나오는 농도가 된 토마토 스튜는 밥에 비벼먹어도 좋지만 역시 파스타, 그것도 페투치니 이상은 되는 납작하고 굵은 면이 잘 어울린다.
통밀가루를 1/3쯤 섞어 구수하면서도 씹는 맛이 있는 탈리아텔레 생면을 만들어 먹으면 좋은데, 시간이 없어 그냥 데체코 페투치니에 의존했다.
# by bluexmas | 2012/04/03 11:26 | Taste | 트랙백 | 덧글(6)
Commented by 대건 at 2012/04/03 11:31 
어제 마트에서 오겹살 사다가 구워 먹었는데, 그것 보다 훨씬 맛있어 보입니다. ^^
Commented by bluexmas at 2012/04/04 09:45