베이킹

정말 오랜만에 머핀을 구웠다. 제과제빵을 오래 하지 않아서 감이 완전히 죽은 상황이라 아주 기본적인 것들부터 조금씩 다시 만들어 보고 있는데, 머핀은 그런 빵이면서도 자주 시도하지 않게 된다. 핵심 재료인 사워크림 혹은 요거트의 상태가 그다지 믿을만하지 못하기 때문이다. 반죽에 무엇을 넣어도 좋지만 마침 냉동실에 묵은 블루베리가 있어서 썼다. 우리의 현실에서 특히 머핀의 블루베리는 냉동 제품이 좋다. 미국산일...

  크리스마스에 슈톨렌을 구웠다. 파네토네와 대체 뭐가 다른가. 늘 레시피를 빌어 쓰는 책의 저자 피터 라인하트는 이런 종류의 서양 명절빵에 ‘비슷한 구석이 있다’고 말했다가 핀잔 들었다는 이야기를 한다. 특히 파네토네는 전통적으로 자연발효종을 쓴다고 한다. 그러나 뜯어보면 이런 종류의 명절빵은 정말 비슷비슷하다. 지방과 계란을 적당히 넣은 반죽 바탕에 말리거나 설탕 입힌 과일을 술에 불려 섞고 향신료를 더한다....

어찌어찌 어느 매체에 ‘출연’할 일이 생겨서 연휴 내내 다소 부지런히 빵을 구웠다. 먹기보다 피사체로 역할하기 위한 걸 구웠는데, 그럼 실패할 확률이 가장 낮은 이 빵을 굽는다. 레시피가 좋아서인지 만들기도 그리 어렵지 않고, 또 사진에 안 찍히고 먹는다면 그럭저럭 먹을만도 하다. 다만 기존의 레시피가 내 믹서에 조금 커서, 무게를 80%로 줄였다. 이런 걸 싣고 강남 한복판에 내키지...

모든 빵-케이크가 잠재적으로 위험하지만 그 가운데 가장 위험한 빵을 하나 꼽으라면 단연코 시나몬 롤이다. 정석대로라면 버터와 계란을 넣은 부드러운 반죽도, 흑설탕에 계피의 끈적끈적한 속, 때로 설탕이 씹히는 아이싱도 모두모두 위험하다. 거기에 돌돌 말린 형태까지 거든다. 시나몬 롤이 롤이 아니라면, 달리 말해 단팥빵처럼 흑설탕과 계피가 소의 형식으로 들어가는 빵이라면(그럼 호떡이 되는 건가;;;) 한두 개쯤 먹다 멈출 수도...