쿠키 몬스터도 미쳐 날뛰는 완벽한 초콜렛 칩 쿠키를 위한 삼위일체 레시피
예전에 레시피를 올린 적이 있는지 기억이 가물가물한데, 초콜렛 칩 쿠키의 레시피가 궁금하다는 분이 있어서 제가 늘 참고하는 레시피와 나름 완벽하다고 자칭하는 다른 두 레시피를 함께 올려봅니다. 언제나 그렇듯 미터 단위로 된 레시피가 아니라서 실질적으로 도움이 될지는 사실 잘 모르겠습니다. 참고로 이 레시피들은 어른 손바닥보다 조금 작은 크기의 쿠키가 20개 조금 못 되게 나오는 분량입니다.
“The Chewy” Chocolate Chip Cookie by Alton Brown
제가 올린 모든 초콜렛 칩 쿠키는 이 레시피를 바탕으로 만들어진 것입니다. 이 레시피의 특징은 단백질 함량이 보통 다목적 밀가루보다 높은 제빵용 밀가루를 쓰고, 버터를 미리 녹여 크림화한다는 것입니다.
재료
2 Sticks Unsalted Butter
2 1/4 Cups Bread Flour
1 Teaspoon Salt
1 Teaspoon Baking Soda
1/4 Cup Sugar
1 1/4 Cup Brown Sugar
1 Egg
1 Egg York
2 Tablespoon Milk
1 1/2 Teaspoons Vanilla Extract
2 Cups Semisweet Chocolate Chips
만드는 법
1. 오븐을 화씨 375도로 예열합니다
2. 버터를 약한 불에 녹이고 밀가루, 소금, 베이킹 소다를 섞어 체 쳐둡니다.
3. 믹서에 설탕과 녹인 버터를 넣고 섞습니다. 중속에서 시작해서 계란과 추가 노른자, 우유, 바닐라향을 넣고 계속 섞습니다.
4. 밀가루를 넣고 반죽이 완전히 섞이면 초콜렛 칩을 넣습니다.
5. 반죽을 적어도 상온이 될때까지 완전히 식혀준 뒤, 아이스크림 숟가락과 같이 정량을 담을 수 있는 도구로 반죽을 떠서 팬에 올려 14분 정도 구워줍니다. 이때 중간에 팬을 한 번 180도 돌려주는 것이 쿠키가 골고루 익는데 큰 역할을 합니다.
이 레시피에서 가장 중요한 점은, 녹인 버터를 쓰기 때문에 굽기 전에 반죽이 반드시 상온 이하로 식어야 한다는 점입니다. 만약 반죽을 만들어 바로 구우면 쿠키가 구워지면서 퍼지지 않아서 나중에는 빵처럼 되는데, 그럴 경우 겉은 너무 바삭거리고 속은 덜 익는 재앙이 발생하는 경우가 많았습니다.
Thich and Chewy Chocolate Chip Cookies
이 레시피는 요리계의 Mad Scientist 집단 America’s Test Kitchen에서 펴낸 책 Baking Illustrated의 것으로 사실 위의 레시피와 그렇게 큰 차이는 없습니다.
재료
2 Cups+2 Tablespoons All Purpose Flour
1/2 Teaspoon Baking Soda
1/2 Teaspoon Salt
12 Tablespoons (1 1/2 Sticks) Unsalted Butter, melted and cooled until warm
1 Cup packed Dark or Light Brown Sugar
1/2 Cup Sugar
1 Large Egg
1 Egg York
2 Teaspoons Vanilla Extract
1-1 1/2 Cups Semisweet Chocolate Chips
만드는 법
기본적으로 위의 레시피와 같은데, 아이스크림 숟가락 대신 손으로 뭉쳐서 둥글게 반죽을 하라고 명령(?)하고 있습니다. 그러나 무시하고 그냥 숟가락으로 퍼도 될 듯. 그리고 이 레피시는 화씨 325도에서 15-18분 구우라고 나와 있습니다.
Best So Far Chocolate Chip Cookie
이 레시피는 Jeffrey Steingarten의 책 It Must’ve Been Something I Ate’에서 소개된 것으로 네슬레의 초콜렛 칩 봉지에 나오는 레시피라고 합니다.
재료
2 Cups All Purpose Flour
1 Teaspoon Baking Soda
1 Teaspoon Salt
2 Sticks Unsalted Butter, room temperature
3/4 Cup Light Brown Sugar
1/4 Cup Dark Brown Sugar
3/4 Cup Sugar
1 Egg
1 Teaspoons Vanilla Extract
1 1/2 Cups Semisweet Chocolate Chips
만드는 법
이 레시피는 작은 숟가락으로 퍼서 만드는 것으로 화씨 375도에서 10분간 구우라는 걸 보니 위의 두 레시피들보다 작고 씹는 맛이 적은 쿠키를 위한 레시피인 것 같습니다. 초콜렛 칩 쿠키는 적어도 손바닥 크기는 되어야 한다는 게 저의 지론이다보니 별로 매력이 없는 레시피가 아닌가 생각됩니다.
혹시라도 초콜렛 칩 쿠키 레시피가 필요하신 분에게 도움이 되었으면 좋겠습니다.
그리고 보너스로 Family Guy에 출연한 쿠키 몬스터의 재활장면입니다.
via videosift.com
# by bluexmas | 2007/11/07 13:49 | Taste | 트랙백 | 덧글(12)
Commented by blackout at 2007/11/07 14:01 
Commented by poppy at 2007/11/07 14:12
버터 양을 보니 두려워져서 못먹겠어요.
Commented by Eiren at 2007/11/07 14:23
Commented by 笑兒 at 2007/11/07 14:26
Commented by eunky at 2007/11/07 15:01
Commented by bluexmas at 2007/11/08 13:24
poppy님: 이미 겨울이 아닐까요… 저는 여름에 수박을 너무 많이 먹어서 살 찌는 체질이라서 차라리 겨울이 낫지 않을까 싶어요. 저도 쿠키 많이 만들어서 다 남 주고 저는 일주일에 하나씩만 먹는답니다.
Eiren님: 덧글 올리신거 보고 위에 굵은 글씨로 보완해놨는데 보셨죠?^^
笑兒님: 저는 이제 다른 쿠키 만들어보려구요. 어딘가 새로 나온 책에서 레시피 훔칠 생각이거든요.
eunky님: 도움이 되었으면 좋겠네요. 또 궁금한 거 있으시면 덧글 언제라도 남겨주세요^^
Commented by 笑兒 at 2007/11/08 13:59
전 엄마가 어렸을때 해주던 코코넛 쵸코칩 쿠키 레시피를 나름 엇비슷하게 재현해냈어요~ ^^ 다른곳에서 몰래 스을쩍 해온 레시피 조금 수정했더니 나오더라구요. 아아- 이맛이야 //ㅅ// 여기식으로, 폭신폭신하고 퍼지는 쿠키도 좋긴 하지만, 아무래도..a 가끔은 어릴때 먹던 맛이 생각나잖아요, 🙂
Commented by blackout at 2007/11/08 21:32
